มารู้จัก "ลูกชุบ" ขนมไทยสุดน่ารัก หลากรูปหลายสีสัน กินกันมาตั้งแต่เด็กๆ

กันกันยังวันนี้จะพามารู้จักกับขนมโบราณที่หลายๆคนรู้จักกันเป็นอย่างดี กินกันมาตั้งแต่เด็กๆ นั่นก็คือ "ลูกชุบ" เป็นขนมหวานจากแคว้นอัลการวี ของโปรตุเกส ทําจากเม็ด อัลมอนด์ บดกวนกับน้ำตาล ปั้นเป็นรูปต่าง ๆ สําหรับแต่งหน้าเค้ก พ่อค้าชาวโปรตุเกสนำเข้ามายัง อยุธยา ตั้งแต่สมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช

 

 

 

คนที่มีส่วนสําคัญคือ มารีปินยา เดอ กีย์มาร์หรือ "ท้าวทองกีบม้า" เชื้อสายญี่ปุ่น-โปรตุเกส ภรรยาเจ้าพระยาวิไชเยนทร์ หรือฟอลคอน ทําหน้าที่ชาววิเสทหรือแม่ครัวประจําราชสํานัก จากพื้นฐานขนมไทยที่เดิมมีเพียง แป้ง น้ำตาล และมะพร้าว ได้เพิ่มไข่รวมทั้งการอบที่เป็นเทคโนโลยีการอาหารของโปรตุเกส เกิดนวัตกรรมและอาหารใหม่ ๆ เช่น ขนมไข่ ขนมผิง ไข่เต่า หม้อแกง สําปันนี ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ทองโปร่ง ทองพลุ ทองม้วน สังขยา

รวมทั้ง ลูกชุบ ที่ใช้ "ถั่วเขียว" แทน อัลมอนด์ ปั้นเป็นรูปผลไม้ แต้มสี ชุบวุ้น แต่เดิมทํากันเฉพาะในวัง ทําแจกให้เด็ก ๆในงานเทศกาล ต่อมาแพร่หลายสู่ประชาชนทั่วไป

 

 

แจกสูตรและวิธีทำลูกชุบ สูตรจาก คุณ sujitrar สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ขนมไทยสไตล์แม่หญิงของจริง

 วันนี้จะมาทำขนมไทยอีกหนึ่งเมนูนั่นก็คือ ขนมลูกชุบ เป็นขนมไทยสไตล์แม่หญิงไทยโดยแท้จริง เพราะนอกจากจะใช้เวลาในการทำแล้วยังต้องใช้ความประณีตในการปั้นด้วย แต่เอาจริง ๆ แล้ววิธีทำไม่ยุ่งยากค่ะ แค่จะเสียเวลาในการขึ้นรูป ปั้นรูปทรงต่าง ๆ แค่นั้น ต้องอาศัยความประณีตและจินตนาการ ซึ่งเราเองก็ไม่ค่อยเก่งศิลปะ อาจจะบูด ๆ เบี้ยว ๆ ไปบ้างต้องขออภัยด้วยค่ะ

ส่วนผสม ถั่วกวน

 

• ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่ง 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• กะทิ 250 มิลลิลิตร
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสม ลูกชุบ

 

• ถั่วกวน 500 กรัม
• สีผสมอาหาร (ตามสีจริงของรูปทรงที่ปั้น 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร (สำหรับแช่วุ้น)
• ผงวุ้น (ตรานางเงือก) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 450 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำลูกชุบ

 

 

ทำถั่วกวนโดยนำถั่วเขียวเราะเปลือกล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง หรือแช่ค้างคืนก็ได้ค่ะ หลังจากนั้นนำมาล้างน้ำอีกครั้ง แล้วนำลงซึ้ง นึ่งให้สุกนิ่ม

 

 

เมื่อนึ่งจนสุกนิ่มดีแล้วให้นำถั่วใส่ลงในโถปั่น พร้อมด้วยน้ำตาลทราย กะทิ และเกลือ ปั่นให้ละเอียดเนียน

 

 

เมื่อละเอียดดีแล้วให้เทใส่กระทะตั้งไฟอ่อน กวนจนถั่วแห้ง ปั้นได้ไม่ติดมือ

 

 

นำถั่วที่กวนได้ที่แล้วตักขึ้นจากกระทะใส่หม้อ เขี่ยถั่วให้กระจายตัวแล้วพักให้เย็น หลังจากนั้นจึงอบควันเทียน ครั้งละ 30 นาที ประมาณ 2 ครั้ง (หรือนานกว่านี้ก็ได้) ก็พร้อมจะนำไปทำไส้ขนมต่าง ๆ ได้แล้ว

 

 

ทำลูกชุบโดยนำถั่วกวนมาชั่งชิ้นละประมาณ 10 กรัม แล้วนำมาคลึงให้กลมเพื่อจะได้ขึ้นรูปได้ง่าย หลังจากนั้นปั้นเป็นรูปผลไม้ต่าง ๆ ตามชอบ

 

 

นำไม้เสียบลูกชิ้นมาเสียบขนมทุกชิ้น หลังจากนั้นนำสีผสมอาหารใส่ถ้วยแล้วผสมน้ำเปล่า แยกสีตามชนิดของผลไม้ เสร็จแล้วนำขนมลงชุบสี แล้วปักไว้บนกล่องโฟม รอจนสีแห้ง

 

 

นำผงวุ้นผสมน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร แช่ไว้ประมาณ 20 นาที จนวุ้นอิ่มตัว หลังจากนั้นนำน้ำเปล่า 450 มิลลิลิตร ใส่หม้อลงต้มจนเดือด แล้วเทน้ำวุ้นลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนจนวุ้นละลาย ปิดไฟ ใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย

 

 

พักวุ้นให้อุ่น แล้วจึงนำถั่วกวนที่เตรียมไว้ลงชุบ โดยชุบครั้งที่ 1 แล้วพักให้วุ้นเซตตัว แล้วจึงชุบครั้งที่ 2 ทำแบบนี้จนครบ 4 ครั้ง หรือตามความชอบค่ะ

หลังจากชุบวุ้นเสร็จแล้วให้นำขนมออกจากไม้ แล้วตัดวุ้นส่วนเกินทิ้ง แล้วปักด้วยใบแก้วเพื่อความสวยงามและน่ากินยิ่งขึ้น แล้วจึงจัดเสิร์ฟค่ะ

 

 

ขอบคุณสูตรจากคุณ sujitrar สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม