อาหาร อาหาร

heading-อาหาร อาหาร

จริงไหม "น้ำมะพร้าว" โดนมีดเหล็กแล้วจะเปรี้ยว ไปหาคำตอบกัน

01 เม.ย. 2567 | 17:35 น.
จริงไหม "น้ำมะพร้าว" โดนมีดเหล็กแล้วจะเปรี้ยว ไปหาคำตอบกัน

หาคำตอบไปด้วยกันกับทางทำกินกับความเชื่อว่า น้ำมะพร้าวถ้าโดนมีดเหล็กแล้วน้ำมะพร้าวจะเปรี้ยว จริงหรือไม่จริงกันแน่

หลายคนน่าจะเคยได้ยินหรือได้ฟังมาว่าเวลาเฉาะมะพร้าวห้ามให้น้ำมะพร้าวโดนมีดไม่งั้นน้ำมะพร้าวจะเปรี้ยว แล้วมันจริงไหม วันนี้มาไขคำตอบไปกับทางทำกิน โดยข้อสงสัยใสเรื่องนี้ก็ยังคงถูกถกเถียงกันมาตลอดตั้งแต่อดีตจนปัจจุบัน มีทั้งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์กับประสบการณ์จากคนปลูกและขายมะพร้าวโดยตรงมาโต้เถียงกัน

 

จริงไหม น้ำมะพร้าว โดนมีดเหล็กแล้วจะเปรี้ยว ไปหาคำตอบกัน

ข่าวที่เกี่ยวข้อง

heading-ข่าวที่เกี่ยวข้อง

น้ำมะพร้าวโดนมีดแล้วจะเปรี้ยว จริงไหม ปอกมะพร้าวห้ามให้มีดโดนน้ำไม่งั้นน้ำมะพร้าวจะเปรี้ยวจริงหรือ

 

จริงไหม น้ำมะพร้าว โดนมีดเหล็กแล้วจะเปรี้ยว ไปหาคำตอบกัน

 

เรื่องนี้ย้อนไปเมื่อปี 2017 เพจ เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว เคยได้โพสต์ถึงความเชื่อนี้เอาไว้ว่า วันนี้เผอิญว่ามีเพื่อนของแอดมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเชื่อที่ว่า #การใช้มีดเหล็กเฉาะมะพร้าวจนคมมีดสัมผัสโดนน้ำมะพร้าวนั้นจะทำให้น้ำมะพร้าวมีรสชาติเปรี้ยว น่ะครับ ซึ่งเท่าที่แอดเคยอ่านเจอนะครับ (ไม่ใช่จากประสบการณ์ )

เค้าบอกว่ามีดเหล็กไม่มีผลต่อความเปรี้ยวของน้ำมะพร้าว แต่ว่าความแก่/อ่อนของมะพร้าว (ในกรณีที่พันธุ์เดียวกัน) นั้นจะมีผลมากกว่า (ถ้ามะพร้าวนั้นอ่อนเกินไปจะทำให้น้ำมีรสเปรี้ยว/ในขณะที่หากมะพร้าวแก่เกินก็จะทำให้มีกลิ่นหืนของน้ำมันมะพร้าวปนลงมาด้วย)

แต่โดยมากมะพร้าวที่เวลาเฉาะแล้วมีดสามารถทะลุเข้าไปถึงน้ำมะพร้าวได้ แสดงว่ามะพร้าวลูกนั้นอ่อนเกินไปครับ จนมีดสามารถทะลุเปลือกกะลา และเข้าไปถึงน้ำมะพร้าวเลยทำให้คนตีขลุมว่า การเฉาะที่มีดเหล็กนั้นไปสัมผัสกับน้ำมะพร้าวได้ เลยทำให้น้ำมะพร้าวที่ได้นั้นมีรสออกเปรี้ยวน่ะครับ

และผลของดินที่ใช้ปลูกมะพร้าวที่มีค่า salinity สูงกว่าก็ส่งผลทำให้มะพร้าวต้นนั้น (ในพันธุ์เดียวกัน) สามารถสร้างน้ำตาลที่ปริมาณสูงกว่าได้ด้วยน่ะครับ 
 

แต่ว่าปฏิกิริยาของโลหะอย่างเหล็กที่สามารถเร่งให้เกิดกรดจากน้ำตาลในมะพร้าวก็ไม่มีผลต่อความเปรี้ยวขนาดนั้นนะครับ เพราะการแปลง glucose -> ethanol -> acetic acid นั้นหากเป็นปฏิกิริยาเคมีนั้นต้องอาศัยสภาวะอุณหภูมิที่สูงขั้นต่ำ 60 องศาเซลเซียสเลย ในสภาวะที่มีตัวเร่ง (catalysts) อื่นๆร่วมด้วย 

หรือบางทีอาจจะเกิดจากการปนเปื้อนของเชื้อพวก acetobacter bacteria จากปลายคมมีดที่สกปรก เหล่านี้ก็ต้องอาศัยระยะเวลาการหมักต่อ (นั่นก็คือ "การบูด" นั่นเอง) ก็ต้องรอระยะเวลาอยู่ดี ไม่ได้เปรี้ยวทันทีอ่ะครับ

ดังนั้นถ้าจะสรุปว่าเปรี้ยวเพราะการสัมผัสโดนเหล็กนี่ อาจจะเป็นไปได้ยากอ่ะครับ 

 

จริงไหม น้ำมะพร้าว โดนมีดเหล็กแล้วจะเปรี้ยว ไปหาคำตอบกัน

 

แต่ในคอมเมนต์หลายๆคนก็เข้ามาแย้งบอกว่าเจอมากับตัว น้ำมะพร้าวที่โดนมีดจะมีรสเปรี้ยวจริงๆ

แต่ก็ยังมีชาวสวนมะพร้าวเข้ามาคอมเมนต์กันอีกจำนวนมากเช่น

" ไม่จริงครับ ผมลองมาเยอะแล้ว ไม่เกี่ยวกันครับ  แต่ก่อนอยู่บ้านสวน มีมะพร้าวเยอะ เฉาะมะพร้าวทุกวัน นี่ที่นิ้วมือยังมีรอยโดนอีโต้อยู่เลยลูกไหนมันเปรี้ยว ไม่ว่าโดนหรือไม่โดนมันก็เปรี้ยวครับ"

"ไม่น่าจะเกี่ยวกันนะครับ..ผมว่ามะพร้าวที่มันอ่อนๆจริงๆ กะลาจะบาง มีดจะเฉาะลงไปได้ง่ายกว่า เวลากินมันก็เลยเปรี้ยวเพราะอ่อน ส่วนมะพร้าวที่เริ่มแก่ น้ำหวานกะลาหนา เวลาเอามีดเฉาะ มันจะกะน้ำหนักได้ง่ายกว่า เลยเฉาะไปได้ไม่ลึกมาก"

"ไม่จริงครับ บ้านผมทั้งปลูกทั้งขาย ไม่เกี่ยวกันเลย มีดที่ใช้ปอกมะพร้าวหากเป็นเหล็ก มันจะดำติดเนื้อรึเปลือก ส่วนมีแสตนเลส ไม่มีปัญหาเรื่องดำ ปอกเปลือกออกเสร็จก็จุ่มน้ำยากัดขาว ส่วนเวลาเฉาะกินโดนเนื้อประจำ ไม่เปรี้ยวเลย"

สรุปคือความเห็นส่วนมากยืนยันว่าไม่เกี่ยวกัน ทางเพจวิทยาศาสตร์ก็ลงความเห็นว่าไม่เกี่ยว แต่ก็ยังคงมีคนเชื่อว่าเกี่ยว ดังนั้นหากอยากลองพิสูจน์ด้วยตัวเองก็ย่อมได้

 

จริงไหม น้ำมะพร้าว โดนมีดเหล็กแล้วจะเปรี้ยว ไปหาคำตอบกัน

 

ขอบคุณ เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว

ข่าวเด่น

"น้ำท่วมยะลาล่าสุด" อ่วมหนักในรอบ 20ปี ประกาศเตือนภัยยกของขึ้นที่สูง

"น้ำท่วมยะลาล่าสุด" อ่วมหนักในรอบ 20ปี ประกาศเตือนภัยยกของขึ้นที่สูง

ประกันภัยไทยวิวัฒน์ มอบของขวัญปีใหม่ สิทธิ์ใช้ประกันรถเปิดปิด ฟรี 1เดือน

ประกันภัยไทยวิวัฒน์ มอบของขวัญปีใหม่ สิทธิ์ใช้ประกันรถเปิดปิด ฟรี 1เดือน

โครงการ รวมใจภักดิ์รักษ์ทะเลไทยใสสะอาด เฉลิมพระเกียรติ 6 รอบ

โครงการ รวมใจภักดิ์รักษ์ทะเลไทยใสสะอาด เฉลิมพระเกียรติ 6 รอบ

"แอนนา" ไม่ยื่นอุทธรณ์ ศาลสั่งจำคุก 100 ปี ยินดีรับสภาพ

"แอนนา" ไม่ยื่นอุทธรณ์ ศาลสั่งจำคุก 100 ปี ยินดีรับสภาพ

"หวยลาววันนี้" 27/11/67 หวยลาววันนี้ ออกอะไร หวยลาว ผลหวยลาววันนี้ 27พ.ย.67

"หวยลาววันนี้" 27/11/67 หวยลาววันนี้ ออกอะไร หวยลาว ผลหวยลาววันนี้ 27พ.ย.67

ข่าวที่เกี่ยวข้อง

heading-ข่าวที่เกี่ยวข้อง