ไขความลับ "กระท้อน" ยิ่งทุบยิ่งหวาน จริงหรือมั่ว ชัวร์หรือจ้อจี้

เชื่อว่าหลายๆคนหลายๆบ้านจะต้องเคยถูกสอนว่าก่อนกินกระท้อนให้ทุบกระท้อนให้ทั่วทั้งลูกก่อนจะทำให้กระท้อนยิ่งหวาน ทางทำกินพาไปหาคำตอบ กระท้อน ยิ่งทุบยิ่งหวาน จริงหรือไม่ ชัวร์หรือจ้อจี้ ไปหาคำตอบพร้อมๆกันกับเรา

 

กระท้อน เป็นผลไม้ที่มีถิ่นกำเนิดในทวีปเอเชีย โดยมีถิ่นกำเนิดบริเวณ ภาคใต้ของไทยและภาคตะวันตกของประเทศมาเลเซีย จากนั้นจึงมีการกระจายพันธุ์ โดยถูกนำไปปลูกในบริเวณใกล้เคียง อาทิเช่น อินเดีย ศรีลังกา อินโดนีเซีย มอริเชียส และฟิลิปปินส์ เป็นต้น

สำหรับในประเทศไทยสามารถพบได้ทั่วทุกภาคของประเทศ โดยนิยมปลูกกันหลายสายพันธุ์ อาทิเช่น พันธุ์พื้นเมือง ปุยฝ้าย อินทรชิต อีล่า นิ่มนวล เป็นต้น

สำหรับข้อมูลว่าต้องทุบกระท้อนก่อนกินนั้นเป็นความเชื่อที่ส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่นและมีมาตั้งแต่สมัยปู่ยาตายายซึ่งเราต่างก็เชื่อกันมาอย่างนั้น แต่เคยสงสัยไหมว่ามันเป็นความจริงหรือเปล่า

ทางเพจ กบนอกกะลา เคยได้เขียนถึงเรื่องนี้เอาไว้ ว่า ถึงภูมิปัญญาโบราณนี้ไว้ว่า แต่เคยมีการสันนิฐานโดยหลักวิทยาศาสตร์ไว้ว่า "เปลือกของกระท้อนจะมีรสฝาดมาก เมื่อมีการทุบหรือเคาะแรงๆ เปลือกกระท้อนจะช้ำ และเปลี่ยนสี เมื่อเซลล์ถูกทำลาย เอมไซม์ที่เปลือกก็จะไหลพรั่งพรูไปสู่เนื้อกระท้อน ทำให้เนื้อกระท้อนมีความหวานขึ้นเหมือนกระท้อนที่สุกเต็มที่ บางตำราเรียกวิธีนี้ว่า การสุกเทียม"

 

ส่วนอีกข้อมูลเผยว่า ทุบกระท้อนแล้วเนื้อหวานขึ้นเพราะเนื้อกระท้อนด้านนอกมีรสฝาด แต่เม็ดนั้นมีรสหวาน หากเราทุบกระท้อนจะทำให้เซลล์แตก ความหวานของเม็ดจะไปแทรกตามเนื้อ ทำให้เนื้อหวานขึ้น

แม้จะยังไม่มีการพิสูจน์อย่างเป็นทางการว่าวิธีนี้ทำให้เนื้อกระท้อนหวานขึ้นจริงไหม แต่การทุบกระท้อนก่อนผ่าจะทำให้เนื้อ เมื่อเม็ดกับเนื้อแยกออกจากกัน ทำให้รับประทานได้ง่ายขึ้น

และที่สำคัญเมื่อเรากินกระท้อนก็มีข้อควรระวังอยู่ เมล็ดกระท้อนและเนื้อขาวฟูรอบๆ เป็นของอร่อยที่หลายคนชอบ แต่ต้องระวังเพราะมันทั้งลื่นและแข็งแถมมีปลายแหลม หากกลืนลงไปอาจเป็นอันตรายต่อลำไส้อย่างที่เคยออกข่าวบ่อยๆนั่นเอง