"เอ็นแก้ว" คืออะไร เป็นส่วนไหนของวัว เอาไปทำเมนูไหนเด็ด

"เอ็นแก้ว" เคี้ยวนุ่มหนึบหนับ อยากรู้กันหรือไม่ว่า เอ็นแก้ว คืออะไร เป็นส่วนไหนของวัวกันแน่ วันนี้ทางสายกินมีคำตอบมาให้แล้ว พร้อมแนะนำเมนูอร่อยจากเอ็นแก้ว พร้อมวิธีการเตรียม ต้องใช้เวลาในการตุ๋นหรือต้มเท่าไหร่ถึงจะพอดี

 

เอ็นแก้ว ชื่อบอกชัดเจนว่าเป็นส่วนเอ็น ซึ่งเอ็นแก้วอยู่ในช่วงเอ็นร้อยหวายของวัว ทั้งขาหน้าและขาหลัง เป็นที่นิยม กันมากกับการนำมาตุ๋นรวมกับเนื้อ สามชั้นหรือชายโครง เอ็นแก้วมีความเหนียวกว่าเนื้อ จึงควรที่จะตุ๋นเอ็นก่อนเนื้อสัก 45 นาที แล้วค่อยใส่เนื้อรวมลงไป

ส่วนประกอบของเอ็น 80% คือโปรตีน โดยเฉพาะคอลลาเจน 

 

เมนูอร่อยจากเอ็นแก้ว ต้มแซ่บเอ็นแก้ว เอ็นแก้วตุ๋นยาจีน แกงกะหรี่เนื้อแบบจีน ก็อร่อยเด็ดทั้งนั้น

สูตรเอ็นแก้วตุ๋นยาจีน

ส่วนผสม

• เนื้อเอ็น เนื้อน่อง และเนื้อล้วน รวมกัน 1 กิโลกรัม
• ลูกผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ
• อบเชย 4-5 ก้าน
• กระเทียม 2 หัวใหญ่
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• ใบเตย 5 ใบ
• ก้านขึ้นฉ่าย 5 ก้าน
• รากผักชี 3 ก้าน
• น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมดอง 3 หัว (พร้อมน้ำ 4-5 ช้อนโต๊ะ)
• ซอสปรุงรส 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
• น้ำมันหอย 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 1/3 ถ้วย
• น้ำเปล่าสำหรับต้ม

วิธีทำ

1.เตรียมเครื่องตุ๋นยาจีน ได้แก่ ลูกผักชี พริกไทยดำ ใบกระวาน  อบเชย และโป๊ยกั๊ก ลงคั่วในกระทะให้หอมก่อน

2.นำเครื่องตุ๋นยาจีนชิ้นเล็กมาใส่ในผ้าขาวบาง ส่วนชิ้นใหญ่ใส่ไว้ในหม้อได้เลย ได้แก่ อบเชย ข่า ใส่กระเทียมลงไปด้วย จากนั้นมัดเครื่องตุ๋นยาจีนด้วยเชือกหรือมัดด้วยผ้าขาวบาง

3.นำเนื้อส่วนที่จะใช้ตุ๋นมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่ลงในหม้อ ใส่ข่า ก้านอบเชย หอมหัวใหญ่ลงไป ตามด้วยใบเตยมัด

4.จากนั้นใส่เครื่องที่เหลือลงไปให้หมด เติมน้ำให้ท่วมเนื้อ เยอะหน่อยไม่เป็นไรเพราะเราต้องใช้เวลาในการตุ๋น

5.ปรุงรสใส่น้ำตาลกรวด กระเทียมดองและน้ำ เติมซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยและน้ำปลา จากนั้นเปิดเตาไฟแรงสุดให้เดือด จากนั้นเบาไฟเป็นไฟอ่อน คอยช้อนฟองออกและปิดฝาหม้อ

6.ตุ๋นต่อไปประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นตักเครื่องยาจีนออกทั้งหมดจนเหลือเพียงเนื้อและส่วนเอ็นแก้ว แล้วตุ๋นต่อไปอีก 2 ชั่วโมง หากระหว่างตุ๋นน้ำแห้งให้เติมน้ำลงไปเพิ่มได้

7.จากนั้นตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ผักชี โรยพริกไทย อื้อหืม อร่อยเด็ดเกินต้าน