3 อาหาร ภัยเงียบใกล้ตัวที่คุณอาจไม่รู้ กินบ่อยเสี่ยงมะเร็ง

1. เนื้อสัตว์แปรรูป

เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน โบโลน่า ซาลามี หรือเนื้อกระป๋อง เป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการถนอมอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มรสชาติ มักมีการใช้เกลือ สารกันบูด และสารปรุงแต่งอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไนเตรทและไนไตรท์ ซึ่งเป็นสารเคมีที่ใช้ในการถนอมเนื้อสัตว์ เมื่อสารเหล่านี้เข้าไปในร่างกายและทำปฏิกิริยากับโปรตีน อาจก่อให้เกิดสารประกอบที่เรียกว่า ไนโตรซามีน (Nitrosamines) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่ได้รับการยืนยันจากองค์การอนามัยโลก (WHO) ว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก นอกจากนี้ การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งตับอ่อนอีกด้วย

2. อาหารปิ้งย่าง หรืออาหารที่ปรุงด้วยความร้อนสูงจัด

อาหารที่ผ่านการปรุงด้วยความร้อนสูงจัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การปิ้ง ย่าง ทอด หรือรมควัน จนเกิดรอยไหม้เกรียมหรือมีสีดำคล้ำ อาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งได้หลายชนิด เช่น สารกลุ่มเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) และ สารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) สารเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อกรดอะมิโน น้ำตาล และครีเอติน (ในเนื้อสัตว์) ทำปฏิกิริยากันภายใต้อุณหภูมิสูงจัด HCAs มักพบในเนื้อสัตว์ที่ผ่านการปิ้งย่างจนไหม้เกรียม ส่วน PAHs เกิดขึ้นเมื่อไขมันจากเนื้อสัตว์หยดลงบนถ่านหรือแหล่งความร้อน และลอยกลับขึ้นมาเกาะบนอาหารพร้อมควัน สารทั้งสองชนิดนี้มีหลักฐานงานวิจัยที่เชื่อมโยงกับการเพิ่มความเสี่ยงของ มะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งเต้านม

3. น้ำตาลและเครื่องดื่มรสหวานจัด

แม้ว่าน้ำตาลจะไม่ได้เป็นสารก่อมะเร็งโดยตรง แต่การบริโภคน้ำตาลและอาหารที่มีน้ำตาลสูงมากเกินไปเป็นประจำ อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งทางอ้อมได้หลายวิธี ประการแรก น้ำตาลเป็นแหล่งพลังงานสำคัญสำหรับเซลล์มะเร็ง ซึ่งเซลล์มะเร็งมักจะเติบโตและแบ่งตัวอย่างรวดเร็ว โดยอาศัยกลูโคส (น้ำตาล) เป็นหลัก การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปจึงอาจไป "เร่ง" การเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ประการที่สอง การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปเป็นเวลานานอาจนำไปสู่ ภาวะน้ำหนักเกินหรือโรคอ้วน ซึ่งเป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงสำคัญที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งเต้านม มะเร็งตับ และมะเร็งตับอ่อน นอกจากนี้ น้ำตาลยังส่งผลให้เกิด ภาวะดื้อต่ออินซูลินและการอักเสบในร่างกาย ซึ่งล้วนเป็นปัจจัยที่เอื้อต่อการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง

การลดความเสี่ยงมะเร็งผ่านอาหาร: การเลือกอาหารที่มีประโยชน์ เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี โปรตีนไม่ติดมัน และไขมันดี รวมถึงการปรุงอาหารด้วยวิธีที่เหมาะสม เช่น การนึ่ง ต้ม อบ หรือผัดแบบใช้น้ำมันน้อย และการจำกัดอาหารแปรรูปและเครื่องดื่มรสหวาน จะเป็นกุญแจสำคัญในการลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง และส่งเสริมสุขภาพที่ดีในระยะยาว