ทำไม "ขนมถ้วย" ต้องอยู่คู่ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ มาไขข้อข้องใจกัน

เคยเอะใจหรือว่าเหมือนกันไหมว่าทำไมร้านก๋วยเตี๋ยวเรือส่วนใหญ่หรือใช้คำว่าแทบทุกร้านต้องมี "ขนมถ้วย" ให้กิน ไปร้านไหนก็จะมีขนมถ้วยวางเอาไว้ตามโต๊ะ มันเกี่ยวข้องกันอย่างไร ทางสายกินจะพาทุกคนมาไขข้อสงสัยไปพร้อมๆกัน คำตอบจะเหมือนกับที่คิดไว้หรือเปล่า

 

 

 

 

พอลองไปค้นๆดูข้อมูลก็ยังไม่มีข้อมูลไหนที่การันตีที่มาที่ไปแบบแน่ชัดได้ว่าทำไมร้านก๋วยเตี๋ยวเรือต้องมีขนมถ้วย แต่ข้อสันนิษฐานส่วนมากและมีความเป็นไปได้ที่สุดก็คือการช่วยเรื่องบรรเทาความเผ็ดของก๋วยเตี๋ยว เพราะก๋วยเตี๋ยวเรือส่วนใหญ่จะปรุงรสชาติที่จัดจ้าน บางร้านเผ็ดจนหูแทบดับ จึงต้องมีขนมถ้วยที่มีรสชาติหวานมาช่วยตัดความเผ็ดนั่นเอง

เพราะความหวานของเนื้อขนม ความเค็มๆมันๆของกะทิบนหน้าขนมจะไปช่วยบรรเทาความเผ็ดจากการกินก๋วยเตี๋ยวให้เราได้ 

ปกติการดับความเผ็ดร้อนนอกจากจะใช้นมหรือโยเกิร์ตแล้ว ไขมันก็เป็นอีกตัวเลือกที่ดี เพราะฉะนั้นกะทิในขนมถ้วยนี่เองที่จะช่วยลดระดับความเผ็ดให้เราได้ แถมรสชาติก็อร่อย เหมือนเป็นธรรมเนียมไปแล้ว กินเตี๋ยวเสร็จก็หันไปคว้าขนมถ้วยมากิน แถมเพิ่มยอดขายให้กับทางร้านได้อีกทางด้วย
 

 

แจกสูตรขนมถ้วย อร่อยหวานมัน ฝาเดียวเอาไม่อยู่

สูตรนี้จาก ครัวพิศพิไล ไปเตรียมอุปกรณ์และส่วนผสมกันก่อนเลย โดยส่วนผสมจะแบ่งเป็น 2 ส่วนนะ

- ส่วนผสม ตัวขนม

• แป้งข้าวเจ้า 180 กรัม
• แป้งมัน 80 กรัม
• แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 200 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
• น้ำ 700 มล. (รวมใช้ปั่นใบเตยด้วย)
• ใบเตย 1 ถ้วย (หั่นเป็นชิ้นจะได้ปั่นง่าย)
• สีเขียวผสมอาหาร , กลิ่นใบเตย (อันนี้จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้เพราะเราใส่ใบเตยปั่นไปด้วยแล้ว)

- ส่วนผสม หน้าขนม

• หัวกะทิ 600 มล.
• น้ำ 150 มล.
• แป้งข้าวเจ้า 70 กรัม 
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 30 กรัม

อุปกรณ์การทำขนมถ้วย

• ไม้แคะขนม,ช้อนชา
• ถ้วยตะไล
• ซึ้งนึ่ง
• ผ้าขาวบาง

เตรียมของพร้อมแล้วเราไปเริ่มทำขนมถ้วยกันเลย

1. ทำน้ำใบเตย เอาใบเตยใส่เครื่องปั่น ใส่น้ำลงไปเล็กน้อยแล้วปั่นให้ละเอียด จากนั้นนำมาเทกรองด้วยผ้าขาวบางจะได้น้ำใบเตยใสๆไม่ติดกากใบเตย

2. ทำตัวขนม เตรียมชามผสม น้ำตาลปี๊บ ใช้มือบี้และขยำแล้วใส่น้ำทีละน้อย คนจนน้ำตาลละลายดี แล้วใส่แป้งท้าวยายม่อม แป้งมัน แป้งข้าวเจ้าตามลงไป ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน เติมน้ำส่วนที่เหลือ ใส่กะทิ ใส่น้ำใบเตย แต่งกลิ่นใบเตย และสีเขียวผสมอาหาร เพื่อให้สีสวยขึ้น กรองแป้งด้วยตะแกรง เพื่อให้แป้งเนียนดี พักตัวขนมไว้ก่อน

3. ทำหน้าขนม เตรียมชามผสม ใส่เกลือน้ำตาล แป้ง คนพอเข้ากัน ใส่กะทิ น้ำสะอาด แล้วคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดีแล้วกรองด้วยตะแกรงตาถี่ เพื่อให้แป้งเนียน จะได้หน้าขนมที่เนียนสวย

4. เริ่มนึ่งขนมถ้วยกันเลย ใช้ไฟแรงต้มน้ำให้เดือด ตั้งซึ้งนึ่งถ้วยขนมให้ร้อนก่อน จากนั้นเปิดฝาซึ้งหยอดตัวขนมลงไปประมาณ 3/4 ถ้วย เสร็จแล้วปิดฝา นึ่งประมาณ 5-7 นาที ยกซึ้งขนมออกจากเตาก่อนหยอดหน้าขนม ตักน้ำกะทิที่ทำหน้าขนม ใส่ให้เต็ม ถ้วย และนำไปนึ่งต่ออีก 5-7 นาที เมื่อสุกแล้วก็เอาลงมาตั้งพักไว้ให้เย็นก็พร้อมอร่อยกับขนมถ้วยของเรากันได้เลย