เอ๊ะ ทำไมเมนูนี้เรียก "ทอดมัน" ทั้งๆที่เป็นปลา แถมไม่มีมันผสม

สงสัยกันไหมเมนูทอดมัน อีกหนึ่งเมนูอร่อยคู่คนไทยที่หากินได้ทั่วไปตั้งแต่ตามตลาดนัด ร้านริมทาง ไปจนถึงร้านอาหารใหญ่ๆหรูๆต่างก็มีเมนูนี้ด้วยกันทั้งนี้ เนื้อปลาขูดละเอียดเด้งๆผสมกับพริกแกง เพิ่มมิติด้วยความกรุบของถั่วฝักยาวและความหอมของใบมะกรูดซอย แค่เดินผ่านก็อดใจไม่ไหวเป็นต้องแวะซื้อ วันนี้เรามีคำตอบมาให้ว่าทำไมเมนูนี้ถึงมีชื่อว่า "ทอดมัน" ทั้งๆที่เป็นเนื้อปลา

 

ทำไมเรียก ทอดมัน มีข้อมูลว่า ทอดมัน มาจากชื่อในอากัปกิริยาในการกระทำ หรือ การนำเนื้อปลามาฟาดโขลก จนเนื้อเหนียวเป็นก้อนแป้งคล้ายเนื้อหัวมันนั่นเอง

ทอดมันมีอีกหลายชื่อเรียกตามแต่พื้นที่ต่างกันไป ทั้งทอดมัน ปลาเห็ด หรือลอยมัน 

 

 

ชื่อและประวัติ ทอดมัน เป็นอาหารไทยชนิดหนึ่ง ที่นำกุ้งหรือปลา ซึ่งส่วนใหญ่ใช้เนื้อปลากราย ปลาดาบลาว ปลาทู ปลาน้ำดอกไม้ ปลายี่สก ปลาสลาด มาขูดตำ นวดกับน้ำเกลือจนเหนียว คลุกเคล้าผสมพริกแกง ถั่วฝักยาวหรือถั่วพูซอย ใบมะกรูดหั่นละเอียด 

บางสูตรผสมไข่ไก่ ปั้นแผ่เป็นแผ่นกลมหนา ทอดน้ำมันจนสุก กินกับน้ำจิ้มอาจาดสามรส โรยถั่วลิสงคั่วบด แนมแตงกวาหั่น ในบางพื้นที่ เช่น จังหวัดเพชรบุรี นิยมกินทอดมันกับขนมจีน โดยเนื้อทอดมันจะแผ่เป็นแผ่นบางใหญ่ และร้านส่วนมากจะผสมใบกะเพราลงไปในเนื้อทอดมันด้วย

 

ในบางพื้นที่เรียกทอดมันว่า "ปลาเห็ด" โดยเฉพาะตามชุมชนริมแม่น้ำทุกสายในภาคกลางตอนบน อย่างจังหวัดพิษณุโลกหรือจังหวัดสุโขทัยเป็นต้น คำว่า ปลาเห็ด เพี้ยนมาจากคำเขมรว่า ปฺรหิต (อ่านว่า) ปรอเหิต หมายถึง ลูกชิ้นหรืออาหารที่เอาเนื้อสับปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทำให้สุก บางพื้นที่เรียก "ปลาเห็ด" เมื่อใช้ปลาน้ำจืดหรือปลาเล็กปลาน้อยสับทั้งก้าง เมื่อใช้เนื้อปลากราย ปลายี่สก หรือปลาสลาดขูด จึงเรียกว่า "ทอดมัน"

ซึ่งคำว่าทอดมันปรากฏการใช้คำว่า ทอดมัน มานานตั้งแต่สมัยอยุธยาแล้ว เช่นในเสภาเรื่อง ขุนช้างขุนแผน ก็มีพูดถึงทอดมันเช่นกันนั่นเอง