ไขคำตอบ "ปลาสลิดตากแห้ง" ทำไมถึงไม่มีหัว

มีใครชอบกินปลาสลิดเหมือนกันบ้าง แล้วเคยสังเกตไหมว่าที่วางขายกันทั่วไปส่วนมากปลาสลิดจะไม่มีหัว เลยเกิดเป็นคำถามตามมาว่า ปลาสลิดทำไมไม่มีหัว ตัดหัวปลาสลิดเพื่ออะไรเพราะปลาชนิดอื่นก็มีครบทุกส่วน วันนี้ทางทำกินมีคำตอบมาให้

 

ปลาสลิดเป็นปลาน้ำจืดที่พบได้ทั่วไปในประเทศไทย ปกติจะเห็นวางขายในรูปแบบของปลาสลิดตากแห้ง นำมาทอดกรอบๆกินฟินอย่าบอกใคร แถมยังเอาไปทำเป็นเมนูได้อีกสารพัด ทั้งย่าง นึ่ง ผัด แต่เคยสงสัยกันไหมว่าทำไมปลาสลิดไม่มีหัวกันนะ ไปดูคำตอบกัน

 

 

ปลาสลิดตากแห้งทำไมไม่มีหัว

1. เพื่อถนอมอาหาร เพราะปลาสลิดเป็นปลาที่มีไขมันมาก ไขมันในปลาสลิดจะเน่าเสียได้ง่ายเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน การตัดหัวปลาสลิดออกจะช่วยกำจัดอวัยวะภายในที่เป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย ทำให้ปลาสลิดตากแห้งมีรสชาติอร่อยและเก็บไว้ได้นานขึ้นนั่นเอง

2. เพื่อความสวยงาม ลองนึกภาพปลาสลิดตากแห้งแบบมีหัวดูคงแปลกตา ที่ตัดหัวออกก็จะดูสวยงามน่าซื้อมากกว่า

3. ประหยัดเวลา อันนี้เป็นในขั้นตอนการผลิต ตัดหัวปลาสลิดออกช่วยประหยัดเวลาในการทำความสะอาดก่อนนำไปแปรรูปนั่นเอง

 

สำหรับวิธีทำปลาสลิดตากแห้ง

1.นำปลาสลิดสดมาขอดเกล็ด ตัดหัวออกแล้วเอาอวัยวะภายในออก

2. ผสมน้ำเกลือความเข้มข้นประมาณ 7-10% แล้วนำมาล้างปลาสลิดที่เตรียมไว้ ล้างเอาเลือดและเมือกจากตัวปลาออกให้หมด

3. หมักปลาสลิดด้วยเกลือเม็ด เคล้าเบาๆให้เกลือทั่วตัวปลา แล้วเรียงปลาให้เป็นระเบียบ จากนั้นโรยเกลือเม็ดคั่นกลางแต่ละชั้นความสูงไม่เกิน 1.5 เซนติเมตร ทำซ้ำไปจนกว่าจะเต็มภาชนะ 

4.ปิดฝาทิ้งไว้ 1 คืน ประมาณ 12 ชั่วโมง ก่อนปิดฝาจะใส่น้ำแข็งลงไปด้วยก็ได้ จะช่วยให้ปลามีคุณภาพดีมากขึ้น

5.เมื่อหมักเสร็จแล้วให้นำปลาออกไปล้างในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว จากนั้นนำไปตากแดด หรืออบแห้ง

เคล็ดลับในการตากปลาสลิด ควรตากในที่โล่ง อากาศถ่ายเทได้สะดวก สะอาด ไม่มีแมลงวัน เวลาตากอย่าลืมแผ่ครีบออก และห้ามงอตัวปลา จะได้รูปทรงสวยงาม