แชร์ว่อน ดาราดังเตือนผักต้มอุ่นซ้ำมีสารหนู ผู้เชี่ยวชาญแจงแล้ว

จากกระแสโซเชียลที่มีดาราสาวออกมาเตือนว่า การรับประทานผักต้มค้างคืนและนำมาอุ่นซ้ำอาจทำให้เกิดสารหนูและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ล่าสุด รศ. ดร. เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ ได้ออกมาชี้แจงและให้ข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับประเด็นนี้ โดยยืนยันว่าผักต้มค้างคืนอุ่นซ้ำ ไม่ได้ทำให้เกิดสารหนูแต่อย่างใด

 

 

มีคลิปวิดีโอใน TikTok ที่ดาราสาวกล่าวถึงกรณีคุณแม่ของเธอตรวจพบสารหนูในร่างกาย และเชื่อว่าสารหนูอาจมาจากการรับประทานผักต้มค้างคืนที่นำมาอุ่นซ้ำ โดยเธอเตือนว่าไม่ควรเก็บผักต้มค้างคืนไว้ในตู้เย็นและนำมาอุ่นใหม่ เพราะอาจเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่ผลิตสารพิษ เช่น สารหนูได้

อย่างไรก็ตาม รศ. ดร. เจษฎา ระบุว่า ข้อมูลดังกล่าวไม่เป็นความจริง สารหนูในอาหารไม่ได้เกิดจากการอุ่นซ้ำ แต่หากมีสารหนูในอาหาร ก็จะมาจากการปนเปื้อนตามธรรมชาติตั้งแต่ต้น เช่น จากดิน น้ำ หรือสารเคมีทางการเกษตร

สารหนู (Arsenic) เป็นธาตุกึ่งโลหะที่พบได้ในธรรมชาติ โดยแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:

สารหนูอนินทรีย์ (Inorganic Arsenic): มีพิษสูงและอาจพบปนเปื้อนในน้ำหรืออุตสาหกรรมบางประเภท

สารหนูอินทรีย์ (Organic Arsenic): พบได้ในอาหารบางชนิด เช่น อาหารทะเล ข้าว และสัตว์ปีก ซึ่งโดยทั่วไปแล้วไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ร่างกายสามารถกำจัดสารหนูออกได้เองผ่านปัสสาวะภายใน 2-3 วัน หากได้รับในปริมาณน้อย แต่หากสะสมเป็นเวลานานจากแหล่งอาหารหรือสิ่งแวดล้อมที่ปนเปื้อน อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้

 

นอกจากเรื่องสารหนู ดาราสาวยังกล่าวถึงอันตรายจากการรับประทานอาหารค้างคืนและอุ่นซ้ำ โดยเฉพาะอาหารทอด เช่น ไข่ทอด ไข่เจียว และของทอดอื่น ๆ ซึ่งเธอเชื่อว่าอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้

ในประเด็นนี้ กรมการแพทย์ โดยสถาบันมะเร็งแห่งชาติ เคยชี้แจงว่า การรับประทานอาหารค้างคืนและอุ่นซ้ำไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาอาหารที่ไม่ถูกต้อง เช่น การเก็บในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม อาจทำให้จุลินทรีย์เติบโตและเกิดสารพิษ ซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพ

ข้อควรระวังในการเก็บและอุ่นอาหาร

ควรเก็บอาหารค้างคืนในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส

อุ่นอาหารให้ร้อนทั่วถึงก่อนรับประทาน

หลีกเลี่ยงการเก็บอาหารที่ต้มตุ๋นนานเกิน 4 ชั่วโมง เช่น เป็ดพะโล้ หมูสามชั้นตุ๋น เพราะอาจมีสารก่อมะเร็งเกิดขึ้นได้จากการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูงและเป็นเวลานาน

น้ำมันทอดซ้ำหลายรอบ (4-5 ครั้งขึ้นไป) อาจเกิดสาร PAHs ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง แต่ไม่ได้หมายความว่าการอุ่นไข่ทอดหรืออาหารทอดเพียงครั้งเดียวจะเป็นอันตราย

สรุป

การอุ่นผักต้มค้างคืน ไม่ได้ทำให้เกิดสารหนู และการรับประทานอาหารค้างคืนที่อุ่นซ้ำไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงโรคมะเร็งโดยตรง อย่างไรก็ตาม ควรให้ความสำคัญกับการเก็บรักษาและการอุ่นอาหารอย่างถูกต้อง เพื่อลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของจุลินทรีย์