บอกสูตรไม่กั๊ก "บัวลอยญวน" ขนมโบราณ ลูกใหญ่ ไส้แน่น อร่อยเต็มปากเต็มคำ

เคยกินกันยัง ขนม "บัวลอยญวน" ขนมไทยโบราณที่หลายๆคนอาจไม่ค่อยคุ้นหู แต่ถ้าเห็นแล้วต้องร้องอ๋อ หน้าตาเหมือนกับบัวลอยน้ำขิงแต่อยู่ในน้ำกะทิโรยงาคั่วหอมๆ ไส้ข้างในเป็นถั่วบดรสเค็มหอมกลิ่นเครื่องเทศ ผสมความหวานเล็กน้อยจากแป้งและหวานมันน้ำกะทิ ยิ่งกินยิ่งเพลินแทบหยุดไม่ได้ เราไปดูวิธีทำบัวลอยญวนกันเลย

 

 

แค่อ่านก็หิวแล้วใช่ไหม อย่ารอช้าเราไปเตรียมส่วนผสมกันก่อนเลย คือส่วนผสมจะแบ่งเป็นส่วนไส้ แป้ง และน้ำกะทิ

เริ่มจาก ส่วนผสมไส้บัวลอยญวน

• ถั่วเขียวซีกปอกเปลือก 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 55 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
• รากผักชี 5 ราก
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำมันพืช สำหรับผัดไส้ (บางสูตรใช้น้ำมันหมูหรือจะเปลี่ยนเป็นน้ำมันมะพร้าว น้ำมันรำข้าวตามสะดวกเลย)

 

ส่วนผสมแป้งบัวลอยญวน

• แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
• หัวกะทิ 35 มิลลิลิตร
• น้ำใบเตย 15 มิลลิลิตร (ให้สีเขียวธรรมชาติ)

อยากเพิ่มสีสันอีกก็ได้เลย เช่นอยากได้สีแดงก็ใช้น้ำกระเจี๊ยบ อยากได้สีม่วงก็ใช้น้ำอัญชัญผสมมะนาว ปรับได้ตามชอบเพิ่มความน่ากินไปอีกแบบ

 

ส่วนผสมน้ำกะทิ

• หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาล ¾ ถ้วยตวง
• เกลือ ¼ ช้อนชา 
• งาคั่ว ½ ถ้วยตวง

อุปกรณ์ครบ วัตถุดิบพร้อมเราก็มาเริ่มทำ บัวลอยญวน กันเลยดีกว่า

- ส่วนแรก ผสมไส้บัวลอยญวน

 

 

1. แช่ถั่วเขียวซีกปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า 1 คืน เดี๋ยวนี้มีแบบสำเร็จรูป สะดวกมากๆ

2. นำถั่วที่แช่ไว้มาสะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วนำไปนึ่งในซึ้งรองผ้าขาวบาง 20 นาทีจนนิ่ม ลองใช้ส้อมกดหรือใช้มือบีบ ถ้าแหลกก็เป็นอันโอเค

3. นำถั่วนึ่งไปปั่นให้ละเอียดหรือจะตำก็ได้นะ แล้วแต่อุปกรณ์ที่เรามี ถ้าไม่มีจริงๆก็ใช้ส้อมค่อยๆกดหรือใช้มือบี้ก็ได้

4. นำเครื่อง 3 เกลอ รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกหรือปั่นรวมกันแล้วไปผัดกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม จากนั้นตามด้วยถั่วบดและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันแล้วพักให้เย็น จากนั้นปั้นเป็นก้อนขนาดประมาณ 1 นิ้ว แล้วพักไว้

- ส่วน 2 ทำแป้งบัวลอยญวน

 

 

1.นำแป้งข้าวเหนียว กะทิ น้ำ นวดผสมเข้าด้วยกัน โดยใส่แป้งในถ้วยใบใหญ่หรืออ่างผสม ค่อยๆเทกะทิและน้ำใบเตยลงไป นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ให้แป้งจับเป็นก้อนปั้นได้เหมือนดินน้ำมัน ไม่แตกออกจากกันหรือไม่เหลวเกินไปจนติดมือ แล้วปั้นเป็นก้อนประมาณ 1½ นิ้ว 

จากนั้นแผ่แป้งออกเป็นแผ่นห่อไส้ให้มิดชิด ปั้นให้เป็นก้อนกลมสวย 

- ส่วน 3 ต้มบัวลอย+น้ำกะทิ

 

 

1.ตั้งน้ำให้เดือดจากนั้นใส่บัวลอยลงไป รอจนสุกจะลอยขึ้นมาจากก้นหม้อ ตักขึ้นมาแช่ในน้ำเปล่าอุณภูมิปกติ

2.ตั้งหม้อใส่หัวกะทิและน้ำเปล่าลงไป ใส่น้ำตาล เกลือและใบเตย ต้มไฟอ่อนระวังไหม้ และคนให้น้ำตาลละลาย น้ำกะทิพออุ่นๆ

3.ตักบัวลอยที่สุกแล้วใส่ถ้วย ตักน้ำกะทิราดแล้วโรยด้วยงาคั่ว แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟความอร่อย

คำเตือน ระวังกินแล้วหยุดไม่ได้